Demuestran la eficacia de los pulsos eléctricos para optimizar la extracción de aceite de oliva virgen extra
Un equipo de investigación del Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (Ifapa), en Mengíbar (Jaén), ha demostrado que el tratamiento con los pulsos eléctricos (PEF) mejora la extracción del aceite de oliva virgen extra (AOVE) y potencia sus compuestos saludables de forma diferencial según la variedad y los parámetros aplicados. Este estudio, publicado en la revista científica internacional 'Agriculture', sitúa a los pulsos eléctricos como una solución no térmica clave para modernizar las almazaras industriales, mejorando la sostenibilidad energética del proceso y respondiendo a la demanda global de AOVE de máxima calidad sensorial y funcional, según ha informado este miércoles la Fundación Descubre.