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L'objectif principal de la fabrication d'un spiritueux est d'obtenir une boisson à fort degré d'alcool par distillation d'un alcool moins fort. Par conséquent, toute matière première susceptible de subir une fermentation alcoolique peut être utilisée pour produire un spiritueux.
Derrière chaque bouteille de vin se cache bien plus que des raisins et des vignes. Tradition, efforts et travail constant sont les piliers de la filière viticole. Aujourd'hui, grâce au système INFOVI, le vin espagnol bénéficie d'une plus grande transparence et de données en temps réel pour une prise de décision éclairée.
Ces dernières décennies, il est devenu évident que les vins issus des vendanges actuelles et futures subiront des altérations chimiques et microbiologiques dues aux effets du changement climatique. Les modifications de la maturation des raisins produisent des moûts plus riches en sucre et moins acides, ce qui donne des vins plus alcoolisés et moins frais en bouche.
Les polysaccharides sont les principales macromolécules colloïdales présentes dans le vin. Ces composés jouent un rôle fondamental dans la stabilisation d'autres molécules en solution, modifiant ainsi les propriétés organoleptiques et la vinification du vin. Diverses techniques analytiques ont été proposées pour leur dosage. Cependant, la plupart sont complexes et chronophages.
L’utilisation de levures indigènes en vinification est un moyen de préserver la typicité d’une région. La sélection de levures indigènes appropriées garantit le maintien des caractéristiques œnologiques en simulant la fermentation alcoolique spontanée (FAS) tout en évitant les risques de fermentations bloquées ou lentes.
Le vin est un produit alcoolisé élaboré dans le monde entier depuis des millénaires, son processus de production ayant très peu évolué jusqu'au siècle dernier. Ces dernières décennies, la vigne, soumise à de multiples changements climatiques, a subi les effets de la multiplication des cultures climactériques, modifiant ainsi la composition du moût et du vin.
Le microbiome de la vigne est un facteur clé qui influence la composition et l'arôme du vin. La biodiversité indigène de la vigne est liée à la signature microbienne responsable des propriétés œnologiques distinctives de chaque région, appelée « terroir » microbien.
Les agents clarifiants sont des substances utilisées lors de la vinification pour améliorer la limpidité et la stabilité des vins. Différents agents clarifiants peuvent modifier la capacité d'élimination de différentes manières.
Inventaire des projets innovants exécutés par les groupes opérationnels supra-autonomes de l'Association européenne de l'innovation pour la productivité agricole et la durabilité du Programme National de Développement Rural (PNDR) 2014-2022, sous-mesure 16.2.
Traduction anglaise d'une compilation de projets développés grâce aux fonds du FEADER, de groupes opérationnels et de projets innovants travaillant dans le domaine du marketing dans les secteurs de l'agriculture, de l'élevage, de la foresterie et des industries agroalimentaires.
"Dossier technique n° 123 : « Groupes opérationnels en Catalogne. Appel 2018 » est dédié aux groupes opérationnels développés dans le cadre du Plan stratégique de la PAC (PEPAC 2023-2027), et en tenant compte des systèmes de connaissance et d'innovation agricoles, également connu sous le nom d’AKIS (Système de connaissances et d’innovation agricoles).
Ce manuel couvre les bases de la production ovine dans la dehesa, les installations minimales requises pour une bonne gestion, l'alimentation en fonction de la disponibilité des pâturages dans la dehesa, la gestion de la reproduction, la santé, l'hygiène et les aspects de bien-être animal, et passe en revue les facteurs de différenciation entre la production conventionnelle et la prod
Le Dossier Technique n° 123 : « Groupes opérationnels de Catalogne. L’Appel 2018 » est dédié aux Groupes Opérationnels développés dans le cadre du Plan Stratégique de la PAC (PEPAC 2023-2027), et comprend les Systèmes de Connaissances et d’Innovation Agricoles, également liés à l’AKIS (Système de Connaissances et d’Innovation Agricoles).
Les grandes caves et les coopératives disposent d'un personnel hautement qualifié dédié au contrôle œnologique chimique des raisins, du moût et du vin. Cependant, dans les petites caves et pressoirs familiaux, cette spécialisation est moins répandue.
Le potentiel vinicole de deux cépages autochtones andalous, le Beba et le Mantúo de Pilas, est en cours d'évaluation. L'étude a été menée à Jerez de la Frontera pendant quatre saisons consécutives. Le Palomino Fino a également été retenu comme cépage de référence, car il est le plus cultivé à Jerez (95 %).
La vendange mécanique s'est généralisée ces dernières décennies dans la plupart des vignobles andalous adaptés à ce type de machines. Cependant, cette technique a toujours suscité des inquiétudes quant à la qualité finale des produits obtenus, voire à la rentabilité de l'exploitation, en raison des pertes potentielles.
Cette publication compile certaines des recherches menées dans le cadre de divers projets de recherche et d'expérimentation coordonnés par l'IFAPA.
L'amélioration du marketing est l'un des défis futurs des aliments transformés, avec un potentiel de commercialisation conjointe avec d'autres produits agricoles. L'objectif de cette étude était d'évaluer les préférences des consommateurs andalous pour différents accords fromages-vins blancs.
L'amélioration du marketing est l'un des défis futurs des aliments transformés, avec un potentiel de commercialisation conjointe avec d'autres produits agricoles. L'objectif de cette étude était d'évaluer les préférences des consommateurs andalous pour différents accords fromages-vins doux.
La gestion des déchets et sous-produits viticoles en cave pose d'importants défis économiques et environnementaux. L'évolution d'une législation environnementale plus restrictive, conjuguée à une sensibilisation croissante du public, favorise la mise en œuvre d'une nouvelle stratégie commerciale axée sur l'économie circulaire.
